«Jeunes nous sommes tombés dans la "passion magique" de transmettre que la vraie cuisine est tout simplement celle qui donne du PLAISIR.
Passionnée et passionnante, la cuisine de STEPHANE est à l'image de l'ami, exigeante et surprenante, ajoutez une pointe de fidélité et vous comprendrez qu'il est difficile de rester insensible au personnage.»
Philippe Mauré
«Stéphane cherche avec talent et par exigence de simplicité à nous faire redécouvrir des produits authentiques mariés à des saveurs surprenantes et exotiques. Sa cuisine est le reflet de son caractère.»
Jean-Benoît Serres
«Marier des queues de langoustines à du boudin de cochon noir de Bigorre, quelle idée saugrenue... Qui l'eût cru ? Stéphane TOURNIÉ, lui était sûr du résultat et mes papilles en réclament encore !
Oser des mélanges détonnants d'épices explosives, synthèse d'échanges d'idées des "Toqués" des cuisines du monde, tout en préservant la convivialité d'un bon plat traditionnel, c'est l'objectif que s'est fixé ce magicien des casseroles. Il y a des jours pour réinventer la cuisine et des jours pour rendre hommage à nos prédécesseurs !
Stéphane aime aussi nous faire découvrir les vins. Qu'il s'agisse de bonnes pointures régionales ou d'indiscutables grands crûs, c'est toujours difficile de déguster avec modération tant la cave est belle.
Mais plutôt que de lire ces biens mérités compliments, réservez votre futur moment de plaisirs culinaires aux Jardins de l'Opéra»
Antoine Delavaux